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昆明高筋面粉多少錢

發布時間:2022-02-04 01:39:10
昆明高筋面粉多少錢

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小麥經磨制加工后,即成為面粉,也稱小麥粉。面粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類:(1)等級粉:按加工精度不同可分為特制粉、標準粉、普通粉三類;(2)專用粉:專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉;或根據使用目的的需要,在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨松劑、食用香精及其他成分,混合均勻而制成的面粉。專用粉的種類多樣,配方準確,質量穩定,為提高勞動效率、制作質量較好的面制品提供了良好的原料。面粉中所含營養物質主要是淀粉,其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。

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面粉的光澤問題:1.一般來講,硬麥磨制的面粉光澤要好于軟麥。2.面粉的粒度過小或者過大都會影響其光澤。面粉有機油味:一般來說,是污染所致。1.原糧儲藏過程中受到污染。2.在加工面粉過程中,機油,潤滑油進入干面粉中。面粉發哈:1.原糧品質自身的問題,脂肪酸含量過高,2.小麥加工工藝不當,造成破碎麥胚混入面粉中,使面粉脂肪酸含量過高,也會使面粉發哈,3.面粉水分含量高,4.新小麥儲存條件不好,如高溫高濕環境容易使面粉發哈,5.生蟲小麥,由于微生物的呼吸及其糞便也有可能使面粉發哈。

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饅頭發粘1.新收獲的小麥在熟化期內磨制的面粉做出的饅頭發粘,另原糧出現發芽,發霉,蟲蝕嚴重,碎麥多等現象面制品會發粘。2.面粉中破損淀粉含量過高也會導致面制品發粘。3.饅頭未蒸熟。4.新收獲的小麥沒有及時將小麥干燥,或存放過程中高溫高濕,小麥發生萌動,這樣的小麥加工的面粉,制作饅頭會發粘。饅頭塌架:1.破損淀粉含量高,淀粉破損后,很容易使a-淀粉酶發生作用,產生一些中間產物,致使饅頭塌架。2.若小麥受熱損傷,或磨輥過熱,造成面粉蛋白質受熱變性,可能導致饅頭塌架。3.饅頭制作過程中醒發過度會造成饅頭塌架。

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毛麥由毛麥立倉經斗式提升機進入清理篩,進行一道篩選和風選,除去大部分粗、細和輕雜,然后進行一道除石,除去大部分中粗和并肩石,再進行一道磁選和打麥,打麥后進入二道篩選和風選,將打麥機打下的中下雜、碎麥及輕雜除去,經著水機著水后,送入潤麥倉,潤麥后進行第二道去石處理,除去細小石雜,進入第二道磁選和打麥,打麥后進入第三道篩選和風選,除凈小麥表面附著的雜質,后經第三道磁選和噴霧著水機進入制粉間凈麥倉。小麥自凈麥倉投放至一皮磨,經一皮磨粉機研磨后,通過篩粒分級依次把物料按質量和顆粒大小分成皮料、粗料、心粉、粉等四種類型分別進入二皮磨、清粉機、重篩和面粉收集螺旋機等下道工序,

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饅頭制作常見問題及解決方法:1、表面易塌陷。①成型時有斷層,成型時注意排出氣泡,使面團內外形成均一整體;②面團醒發速度太快,可降低面團發酵溫度;③蒸汽不旺,可旺火急蒸;④酵母后勁不足,可使用榮和酵母發面;⑤面粉質量差,筋力不夠,可采用中筋面粉。2、饅頭過于膨脹蓬松。①醒發時間過長,可縮短醒發時間;②面粉筋度不夠,可采用筋力強的中筋面粉;③酵母用量太大,可適當降低酵母的使用量。3、饅頭表面不白。①面粉質量差,饅頭粉改良劑可采用質量好的中筋粉和饅頭改良劑;②成型不好,成型時要保持面團表面光潔,可適當壓面,撒些干粉。

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