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廈門石磨全麥面粉加工廠

發布時間:2022-02-08 01:40:07
廈門石磨全麥面粉加工廠

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饅頭干裂脫皮。1.饅頭醒發濕度低。2.蒸煮時蒸汽量太小。3.環境濕度低,溫度高,另外電等也會導致饅頭干裂脫皮。4.發芽小麥會導致饅頭干裂。饅頭粘低:1.新小麥,芽麥容易粘低。2.蒸鍋水太多,水沸騰使饅頭底部受浸泡導致。面粉粉色發黃:1.后路的面粉容易發黃,因為麩星含量大,2.紅麥比白麥的粉色黃,硬麥比軟麥的粉色黃,3.正常面粉的顏色就是乳黃色的,但如果加工工藝或設備配置不當情況下會導致面粉粉色差,發黃等情況。麩粉分離不好:1.新收獲的小麥在熟化期內會導致麩粉分離不好。2.粉路工藝設計不合理。3.水分較大的話,面粉容易粘到皮層,不宜分離。4.環境溫度過高,濕度過大等原因。

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面粉是北方人不可缺少的食物,因為它是饅頭、面條、包子、餃子、餅等等食物的原材料,其實面粉也是分等級的,今天小編就教你如何挑選優質的小麥面粉。面粉的等級分為四類,麥芯粉,“特一粉”,特二粉,也叫全麥粉、純麥粉,飼料粉,多用于飼養和鑄造模型,也可食用,但味道較差。挑選優質小麥面粉的方法:先看色澤和水分。凡符合標準的面粉,在通常情況下呈乳白色或微黃色,若面粉呈雪白、慘白或發青,則說明該產品有化學成分的添加劑,且可能超出使用標準。當用手抓面粉 時,面粉從手縫中會自然流出,松手后不成團。水分過大,面粉易結塊變質喪失食用價值。其次辨別精度。凡符合標準的面粉,手感細膩、顆粒均勻。后是聞氣味。凡符合標準的面粉都有小麥天然香味,若面粉淡而無味或有化學藥品的氣味,則說明其中含有超標準的添加劑,或采用陳糧加工而成。

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低筋面粉,中筋面粉,高筋面粉和普通面粉有什么區別嗎?高筋粉:顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較適合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面限于高成分的水果蛋糕中使用。中筋粉:顏色乳白,介于高、低粉之間,體質半松散;一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、面條等。低筋粉:顏色較白,用手抓易成團;低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右,蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。

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全麥粉是整粒小麥在磨粉時,僅僅經過碾碎,而不需經過除去麩皮程序,是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素。有人會問了,上面不是說到了高筋粉,高筋粉就是用來做面包的啊,其實,面包粉不等于高筋粉,所謂面包專用粉就是為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等,增加蛋白質的含量,以便能更容易地制作面包。因此就出現了蛋白質含量高達14-15%的面粉,這樣就能做出體積更大的面包來。另外,有一種稱為即成混合粉的,只要將其和水以及兩三種材料混合就可以簡單地做成面包胚。

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平時買多了散裝的面粉,你會發現這樣的面粉中一旦放久了就容易生蟲子,而且還是那種小黑蟲,不知道面粉里長有小黑蟲的情況下還能不能吃呢?面粉里面長有的小黑蟲,叫做赤擬谷盜,俗稱為“牛子”,它能寄生于食用菌、玉米、小麥、稻、高粱、油料、干果、豆類、中藥材、生藥材、生姜、干魚、干肉、皮革、蠶繭、煙葉等東西上面,常見的危害對象就是面粉,而且該蟲有臭腺,可分泌臭液,使面粉發生霉腥味,其分泌物還含有致癌物苯醌,如果存放的面粉里面長有這樣的蟲子,為了健康安全期間,還是不吃為好。

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