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南寧石磨面粉品牌

發布時間:2022-02-12 01:40:22
南寧石磨面粉品牌

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面粉苦澀:1.原糧或面粉儲存保管不當,由于微生物作用,使蛋白質分解成氨基酸或肽鏈,造成這樣的氣味,2.原糧由于生長環境的問題導致面粉苦澀,3.環境溫度過高,面粉加工過程中變性。掛面烘干時變色:主要是因為面粉本身的褐變反應,加工精度越差,這種現象越是明顯,夏季較冬季明顯。面條不筋:1.面粉中濕面筋含量低,品質差,2.淀粉也是主要因素,若溫度過高或過低,淀粉糊化就不好,導致面條不筋。掛面發澀:主要是由于淀粉問題,與面筋也有一定的關系,另外,加減量過大,超過3%也會使掛面發澀。

南寧石磨面粉品牌

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做饅頭的面必須是發面,而且還要是讓饅頭有足夠的發酵,才能夠保證饅頭的松軟可口,我們如果只加入酵母,面團的活性并不是太強,發酵的效果也會比較差。而加入幾滴白醋,會讓面團的發酵效果更好一些。而老面其實也是發酵面團的好寶貝,我們老家一般會在上次蒸饅頭的時候留下一塊面,老面,適當保存之后用它來做菌種啟動發酵。老面需要搭配適量的堿來使用,是因為它會使面團產生酸味。堿會破壞面粉的營養,而且用量很不好掌握,所以現在除了老媽這樣和面,我們年輕人平常很少用這種方法。和面的同時也要注意技巧,我們在前期和面的時候,為了更好的發酵,不要用涼水直接和面,用溫水去和面,不僅可以讓面團發酵的時間更短,而且面團的發酵效果也會更好一些。

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如何保存面粉避免發霉生蟲:1、大蒜法。大蒜含有的特殊味道,對于蟲子也是很有用的,可以將大蒜放在面粉里避免面粉生蟲,不過,不要放太多,否則食物很容易帶來這些特殊的味道。2、常曬法。面粉發霉長蟲主要是因為存放的環境過于潮濕,導致面粉中的含水量增加,利于蟲子繁殖,只要控制面粉含水量在12%一13%就不會生蟲,因此貯藏面粉時,可經常打開面粉的包裝袋看看面粉有無結塊受潮現象,一旦發現成品含水量超過上限時,要及時晾曬或置入55—60℃烘干機內烘焙。

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石磨面粉機在使用時要注意根據聲音判斷機器的運行狀況,在長期不用的情況下也要注意機器的保養。1、長期的停機時,應把機器擦凈、涂油,并蓋上防護罩。2、油泵上的壓力油需要過濾、濃度不可太大,Z好用植物油,禁止使用汽油、煤油等易燃油料。3、油泵與手柄連接的銷軸,要經常加潤滑油,減少磨損。4、香油機機應盡量在室內使用,以免風吹日曬,造成食用油污染。5、香油機油箱內要保持清潔,約三個月要清潔油箱,并更換新油,或把箱內取出過濾后再使用,油內雜質會使油泵磨損,造成油路堵塞,影響機器工作性能。

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