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河南石磨面粉加工廠

發布時間:2022-03-28 01:33:17
河南石磨面粉加工廠

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饅頭干裂脫皮。1.饅頭醒發濕度低。2.蒸煮時蒸汽量太小。3.環境濕度低,溫度高,另外電等也會導致饅頭干裂脫皮。4.發芽小麥會導致饅頭干裂。饅頭粘低:1.新小麥,芽麥容易粘低。2.蒸鍋水太多,水沸騰使饅頭底部受浸泡導致。面粉粉色發黃:1.后路的面粉容易發黃,因為麩星含量大,2.紅麥比白麥的粉色黃,硬麥比軟麥的粉色黃,3.正常面粉的顏色就是乳黃色的,但如果加工工藝或設備配置不當情況下會導致面粉粉色差,發黃等情況。麩粉分離不好:1.新收獲的小麥在熟化期內會導致麩粉分離不好。2.粉路工藝設計不合理。3.水分較大的話,面粉容易粘到皮層,不宜分離。4.環境溫度過高,濕度過大等原因。

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饅頭塌陷,局部有凹坑:1.發酵過度,容易使饅頭塌陷。2.局部出現小坑,主要是因為筋力不夠。3.面團調制時間過長,結果被破壞。同一批面粉,蒸出的饅頭有的發白,有的發黑.由于不同的制作工藝導致面團面筋網絡形成不好,水分吸收不均勻,表面水分較高,顏色趨重。面粉色澤較低,白度不夠。1.紅小麥粉色澤低于白小麥粉色澤,硬小麥低于軟麥,2.潤麥時間段,麩皮易碎,影響面粉色澤,3.加工工藝不合理,生產設備配置不當,4.原糧受生產環境的影響會導致白度不同。面粉麩星過重:1.潤麥水分過低,或潤麥時間不足。2.粉篩配置不合理。3.物料分配不合理,造成篩枯或篩理不及的情況都會導致面粉麩星過重。4.篩網更換不及時。

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面粉的光澤問題:1.一般來講,硬麥磨制的面粉光澤要好于軟麥。2.面粉的粒度過小或者過大都會影響其光澤。面粉有機油味:一般來說,是污染所致。1.原糧儲藏過程中受到污染。2.在加工面粉過程中,機油,潤滑油進入干面粉中。面粉發哈:1.原糧品質自身的問題,脂肪酸含量過高,2.小麥加工工藝不當,造成破碎麥胚混入面粉中,使面粉脂肪酸含量過高,也會使面粉發哈,3.面粉水分含量高,4.新小麥儲存條件不好,如高溫高濕環境容易使面粉發哈,5.生蟲小麥,由于微生物的呼吸及其糞便也有可能使面粉發哈。

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經分離出來的含水面筋叫濕面筋,在100克的面粉中,約有18~45克的含量,而蛋白質大約占濕面筋的1/3量。按照蛋白質的含量多寡,面粉可分為:特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉與低筋面粉,所以蛋白質的含量是可以明確界定的。但請注意,蛋白質的質并不等于量,如制作饅頭和餃子皮,同樣都使用面粉,但在質的方面卻有不同,因為餃子皮需要較好的延展性,而為饅頭的制作來講,延展性就不是太重要的條件。特高筋面粉:蛋白質含量為13.5%以上;高筋面粉:蛋白質含量約12.5~13.5%;中筋面粉:蛋白質含量為9.5~12.0%;低筋面粉:蛋白質含量在8.5%以下。還可以用顏色和用途來鑒別,優質高筋面粉:高筋面粉顏色較深;低筋面粉:低筋面粉顏色偏白。用途:高筋面粉通常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等;低筋面粉通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。

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1.按照種類分,新鮮面粉有四種,分別為基本為通用小麥粉;高筋小麥粉和低筋小麥粉,分別適用于制作某類食品專用;專用小麥粉是指制作某種或某類食品專用;比如:面包粉、蛋糕粉、餅干粉等。2.按照面粉的筋力強度和食品加工適應性能分為:高筋粉:又稱強筋粉、高蛋白質粉或面包粉,蛋白質含量為12~15%,濕面筋含量>35%。高筋粉主要作為各類面包的原料或其它原料;中筋粉:又稱通用粉,中蛋白質粉,是介于高筋粉與低筋粉之間的一類面粉。蛋白質含量為9~11%,濕面筋含量在25~35%之間。中筋粉主要用于各類水餃、面條、饅頭、油炸類面食品、包子類面食品等的制作;低筋粉:又稱弱筋粉,低蛋白質粉或餅干粉,蛋白質含量為7~9%。濕面筋含量<25%。低筋粉適宜制作蛋糕、餅干、混酥類糕點等。

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面粉里有小黑蟲怎么辦:1、去除蟲子。先將面粉拿到太陽底下暴曬,借助陽光消滅部分細菌,驅趕蟲子。如天氣不好的情況下,可用孔度較密實的篩網,篩選出蟲子。2、二次利用。雖然長蟲了的面粉不能再繼續食用,但面粉還具有清潔除油污的功能,可以用來清潔水龍頭、去除地毯污漬、清洗油膩的餐具、灶臺、清潔廚房紗窗等使用。如清潔廚房紗窗使用的話,可以在盆里裝入100克面粉,加水打成稀面糊,然后趁熱刷在紗窗的兩面,過10分鐘后,用刷子反覆刷幾遍,再用水沖洗,紗窗上的油膩就刷洗干凈了。

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