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高筋面粉和低筋面粉有什么區別呢?

2022-01-12 18:17:29

  很多朋友剛開始接觸烘焙的時候,分不清楚什么是低筋面粉(俗稱低粉)、高筋面粉(俗稱高粉),今天高筋面粉廠家就來帶大家認識一下高筋面粉和低筋面粉,以及它們之間的區別。

高筋面粉生產

  值得注意的是:一粒小麥從外往里分為三層磨,越往里韌性越高。 一粒小麥外層麩皮磨出的就是低筋面粉,適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥磨出的高筋粉筋到,適合做面包。 中筋粉就是小麥中層磨的,平時我們的饅頭、面條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉白、高筋粉顏色發黃。通常我們說的面粉指的就是小麥粉,按面粉中蛋白質含量的多少,我們把面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋面粉。

  中筋粉:蛋白質含量在8.0-10.5%,顏色乳白,介于高、低粉之間,體質半松散;一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、面條等。低筋粉:蛋白質含量在6.5-8.5%,顏色較白,用手抓易成團;蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。

  在西點配方里會特別注明需要哪種面粉,一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會有太大差別。  如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話,建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法:可以用普通面粉和玉米淀粉按4:1的比例調和。如果想更低筋,再加點玉米淀粉也可以。

  以上就是面粉廠家給大家帶來的面粉區別介紹,想了解更多高筋面粉生產詳情的請持續關注本網站,有什么問題都可以留言,會有專業人士為您解答。


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