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萬象面粉廠家來聊聊什么是出粉率

2022-02-21 14:04:34

  今天萬象面粉廠家來帶大家了解一下什么是面粉的出粉率,出粉率高代表什么,感興趣的一起來了解一下吧。

  面粉的出粉率越高,蛋白質越高,水分越高,不過,蛋白質含量與面筋不是相同的概念,特等特級面粉的蛋白質含量低,不適合用于制造面包,而全麥面粉的蛋白質含量盡管高,能夠因為麩皮會影響面筋的擴展,因而也不能單獨用來制造面包。

面粉批發

  面粉出粉率對于面粉批發生產極為重要,一般的白面粉都是用小麥的內胚乳磨制的,內胚乳的分量占小麥的85%,不過并非一切的內胚乳都能夠被磨成面粉,在胚乳與麩皮結合的部分,一些胚乳被去除了,所以面粉出粉率只要72%左右,而不是85%。

  頭磨面粉便是出粉率72%的面粉,即整個內胚乳磨制的面粉。特級面粉便是比頭磨面粉愈加靠近內胚乳的部位,比如特等特級面粉的抽粉率是頭磨面粉的40-60%,留意,這個比例不是小麥的抽粉率,而是指特級面粉占頭磨面粉的比例。

  以上就是面粉廠家給大家帶來的簡單分析,想了解更多面粉生產和批發的請持續關注本網站,有什么問題都可以在網站上留言,會有專業人士為您解答。


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