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用小麥生產石磨面粉要保存哪些去除哪些呢?

2022-03-14 10:09:54

   今天來說說石磨面粉生產廠家用小麥生產石磨面粉要保存哪些去除哪些,一起來了解一下吧。通過對小麥結構、養分成分、食用質量以及儲存性能的剖析標明,小麥制粉應將胚乳核買皮(包括糊粉層)、胚別離。將麥皮和胚乳徹底徹底的別離,理論上較好的物理辦法是剝皮制粉,剝去皮層,提出胚,保存胚乳,大限度的磨制不受皮層污染的純凈胚乳粉。但因為小麥籽粒的特別結構,不能做到徹底剝皮制粉。

石磨面粉生產廠家

   目前采用的制粉辦法為破碎麥粒,逐漸研磨,通過篩離的辦法來區別麩皮和胚乳面粉。破壞后皮層和胚乳粒度差異與施加壓力有關,施加壓力越大,如一次性破壞,其差異度很小,面粉和麩皮很難篩離分隔,而施加的力相對小些,如屢次用力,其差異度增大,篩離效率進步,面粉純度進步,這便是現代制粉輕碾細分的原理。 

   從以上的制粉原理及進程可知,現行的制優質石磨面粉的辦法也不能將皮層和胚乳徹底徹底分隔。在制品面粉中必定程度上混有麩皮,這樣,制品面粉的加工精度質量指標便是測定面粉中麩皮殘留量。面粉中含有皮層(包括糊粉層)量少,其面粉的精度高,質量好;反之質量就差。

   衡量皮層數量的準確丈量辦法應該是丈量纖維素含量,但因為其丈量辦法相當繁瑣費時,小麥粉廠一般用灰分測定來衡量面粉和研磨在制品含麥皮的多少,但因為灰分含量較高的部位是糊粉層,比皮層還高,有時會出現面粉中糊粉層較少,麩皮含量較多,灰分含量卻較低的現象。所以,制品面粉精度質量標準除了灰分質量指標以外,還用粉色麩星標樣進行輔佐判定。 

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