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淺聊影響石磨面粉的口感筋度的3個因素

2022-03-17 10:06:01

    今天石磨面粉廠家來跟大家聊聊影響面粉口感筋度的因素有哪些,感興趣的小伙伴們一起來了解一下吧。


    1. 小麥質量的影響:小麥的質量對口感的影響是起決定性效果的。北方的硬質麥,因為面筋含量高,面筋質量好,口感就很好。硬質小麥產值比軟質小麥產值略低,許多農人為了尋求高產,即便在魯西北地區依然有適當一部分農人喜愛栽培軟質小麥,許多廠家為了減小成本也收買軟質小麥參兌硬質麥一起加工。

石磨面粉銷售

  2. 加工工藝的影響:在石磨面粉生產過程中,許多因素可以影響面筋與口感。首要,為了尋求贏利,提高出粉率,許多廠家壓緊磨輥軋距,強制出粉。形成磨輥溫度過高,燙壞面筋,這樣的面粉,柔韌性很差,面制品發脆,容易決裂;強制出粉的別的一個影響就是,大量的,肉眼看不到的麩皮細屑在面制品的加工過程中,會刺穿面團中的微氣室,形成面團塌癟,俗稱死面,也是很影響口感。


    3. 出粉率的影響:前路粉的面粉柔韌性比后路粉好得多。如果在后路粉中超支添加增白劑假充前路粉,盡管白度上去了,可是口感肯定是不一樣的。


    以上就是廠家給大家帶來的簡單分析,想了解更多石磨面粉銷售的請持續關注本網站,有什么問題都可以留言,會有專業人士為您解答。


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