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今天石磨面粉廠家來跟大家聊聊影響面粉口感筋度的因素有哪些，感興趣的小伙伴們一起來了解一下吧。
1. 小麥質量的影響：小麥的質量對口感的影響是起決定性效果的。北方的硬質麥，因為面筋含量高，面筋質量好，口感就很好。硬質小麥產值比軟質小麥產值略低，許多農人為了尋求高產，即便在魯西北地區依然有適當一部分農人喜愛栽培軟質小麥，許多廠家為了減小成本也收買軟質小麥參兌硬質麥一起加工。
2. 加工工藝的影響：在石磨面粉生產過程中，許多因素可以影響面筋與口感。首要，為了尋求贏利，提高出粉率，許多廠家壓緊磨輥軋距，強制出粉。形成磨輥溫度過高，燙壞面筋，這樣的面粉，柔韌性很差，面制品發脆，容易決裂；強制出粉的別的一個影響就是，大量的，肉眼看不到的麩皮細屑在面制品的加工過程中，會刺穿面團中的微氣室，形成面團塌癟，俗稱死面，也是很影響口感。
3. 出粉率的影響：前路粉的面粉柔韌性比后路粉好得多。如果在后路粉中超支添加增白劑假充前路粉，盡管白度上去了，可是口感肯定是不一樣的。
以上就是廠家給大家帶來的簡單分析，想了解更多石磨面粉銷售的請持續關注本網站，有什么問題都可以留言，會有專業人士為您解答。
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